Сейчас будет немного шоколадной теории, и по этой причине я долго не могла решится на написание этого рецепта. Но потом подумала, что вы уже достаточно много готовите сладостей и пора улучшать свой кондитерский навык! Если на словах вам покажется что-то сложным, не пугайтесь, немного сноровки и все-все получится.
Нам понадобится кулинарный термометр, если любите готовить, то это очень полезное приспособление.
Почему растопленный шоколад не подойдёт?
Если вы просто растопите шоколад, то он не застынет, потому что внутри у него специальные связи, которые отвечают за застывание, и при топлении они разрушаются. И тогда клубника так и останется в текучем шоколаде и будет липнуть ко всему, с чем соприкоснётся.
Так что же делать, чтобы шоколад обратно застыл?
Есть такой процесс как темперирование - когда мы помогаем этим связям восстановится, и тогда шоколад опять застывает и звонко хрустит при ломании. Именно это вы и научитесь делать в этом рецепте: темперировать шоколад.
Чтобы получить классный десерт в конце, нужно обратить внимание на ингредиенты. Выбирайте свежую и упругую клубнику, и плитка белого «воздушного» не подойдёт, шоколад лучше взять вкусный и качественный в магазине для кондитеров, я использовала Barry Callebaut. Там же можно выбрать посыпки и краситель, если хотите сделать клубнику цветной.
Ингредиенты:
- Клубника 10 штук
- Белый шоколад 150 гр
Термометр.
Сначала моем ягоды и хорошенько просушивает бумажными полотенцами. После высыхания ягоды убираем в холодильник.
Следущий этап темперирование шоколада.
Шоколад делим на две части в пропорции 70:30. Надеюсь, что вы выбрали тот шоколад, который я советовала выше, тогда он в каллетах и с ним удобно работать, если у вас плитка, то ее нужно наломать на кусочки по 0,5-1 см.
БОльшую часть греем на водяной бане постоянно помешивая или в микроволновке импульсами по 10 секунд (то есть 10 секунд греем, мешаем, греем ещё 10 секунд) до температуры 45 С. В микроволновке у меня на это уходит 1-1,5 минуты.
В растопленный шоколад добавляем вторую часть и начинаем мешать. Если в комнате тепло, то лучше это делать у открытого холодильника или морозилки, потому что темперирование происходит при температуре помещения 16-18 С.
Мешаем и время от времени проверяем температуру. К моменту, когда весь шоколад растворится, она должна быть 33 С, если выше, то добавьте ещё пару кусочков шоколада и мешайте дальше, а если температура 32 С, а шоколад ещё не растопился, можно его чуть-чуть нагреть до 33,5-34 С. В этот момент можно добавить краситель. Вам обязательно нужен жирорастворимый, только он подходит для шоколада.
Если все получается, то мешаем до 30-31 С. Достаём из холодильника ягоду и опускаем в шоколад. Поднимаем и даёт лишнему шоколаду стечь, используем посыпку.
Если клубника была хорошо охлаждена, то шоколад мгновенно застынет. Если этого не происходит, то можно надеть клубнику на шпажку со стороны листочка, окунуть в шоколад и оставить сушиться перевёрнутую на шпажке, поставив ее в стакан. Даём шоколаду немного времени стабилизироваться, и минут через 10 можно подавать.
За 20 минут вы приготовите утонченный и стильный десерт, а вкус получается просто восхитительный! Обязательно делитесь своими клубниками в инстаграм, отмечайте @myhoneycake. Если во время приготовления будут возникать вопросы или что-то будет непонятно, тоже обязательно пишите мне в @myhoneycake, люблю наблюдать за вашими кулинарными победами и подставлять плечо в случае промаха.
