(На 6 порций)
Карамельный соус:
- Сахар - 90 гр
- Сливки 33% - 180 гр
- Соль - 1/2 ч.л.
Мороженое:
- Сливки 33% - 320 гр
- Молоко 3,2% - 180 гр
- Сахар - 60 гр
- Желтки - 5 шт
Для карамельного соуса сливки подогреть и отложить. Растопить в сковороде с толстым дном сахар. Как только он полностью расплавится, влить горячие сливки. Перемешать до однородности, добавить соль.
Сливки смешать с молоком и подогреть на среднем огне. Желтки перемешать с сахаром просто венчиком до однородности, не взбивать.
Как только сливки начнут закипать, снять с огня и тонкой струей влить в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Перелить массу обратно в сотейник и варить 10-15 мин на самом слабом огне.
Процедить крем через сито и смешать с карамельным соусом (немного оставить для подачи). Остудить до комнатной температуры.
Положить массу в морозилку и взбивать каждые 30 минут. Это нужно для того, чтобы мороженое получилось более кремовым. Я это делала 7-8 раз.
Когда оно уже начало застывать, я ещё добавила орехов в карамели, получилось очень вкусно!
По желанию можно заменить карамелей соус на ореховую пасту или ягодное пюре, добавить шоколадную крошку. Рецепт настолько универсальный, что можно придумать миллион вариаций и не прогадать!
