Уже 15 минут пытаюсь подобрать эпитеты, чтобы его описать, но похоже описать его можно только ЛАВАНДОВЫМ, если попробуете, сразу поймёте, о чем я говорю.
ЛАВАНДОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
(На форму 18 см)
Основа
- Сливочное масло - 75 гр
- Мука - 110 гр
- Сахарная пудра - 50 гр
- Смесь орехов - 75 гр
- Желток - 1 шт
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Свежая лаванда - 1 веточка
Чизкейк
- Сливочный сыр - 350 гр
- Рикотта - 250 гр
- Сахар - 110 гр
- Яйца - 2 шт
- Сливки - 90 мл
- Лаванда - 3 веточки
- Смородиновый соус
- Смородина - 200 гр
- Сахар - 50 гр
- Кукурузный крахмал - 10 гр
Смесь орехов измельчить в блендере.
Духовку разогреть до 180 С.
Смешать сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить желтки и ещё раз размешать.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить орехи, цветки лаванды и очень быстро замесить тесто.
Тесто немного охладить и раскатать между двумя листами пергамента для выпечки, наколоть вилкой и отправить в морозилку на 10 мин.
Выпекать 15-25 мин. Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под дно формы.
Духовку разогреть до 100 С, на дно формы положить песочную основу.
Цветки лаванды подогреть в сливках на слабом огне, накрыть крышкой и остудить.
Сливочный сыр комнатной температуры лопаткой смешать с рикоттой и сахаром, по одному ввести яйца, в конце добавить лавандовые сливки.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 90-120 мин. Центр чизкейка должен немного дрожать.
Дать остыть чизкейк в духовке.
Потом убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Смородину положить в сито и пролить кипятком. Перемолоть в блендере до состояния пюре и перетереть через сито.
В сотейнике смешать пюре с сахаром и довести до кипения. Добавить разведённый в одной столовой ложке воды крахмал. Поварить ещё 2-3 мин. Охладить.
Вынуть чизкейк из формы и покрыть соусом .
