(на форму 18-20 см)
Ингредиенты
- Сливочное масло — 110 гр.
- Песочное печенье — 240 гр.
- Сливочный/творожный сыр — 600 гр.
- Сахар — 200 гр.
- Кукурузный крахмал — 12 гр.
- Соль — 1/3 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Цедра — 1 небольшой лимон
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сливки — 80 мл
Первым делом мы готовим песочную основу - сабле. Профессионалы делают его с нуля: готовят тесто, охлаждают, выпекают, ломают и только потом собирают бортик. Мы пойдет по пути наименьшего сопротивления, сэкономим время, при этом не потеряв нужный результат. Здесь можно взять любое любимое песочное печенье, но я бы посоветовала остановиться на Юбилейном, если вы хотите получить тот самый вкус «Нью-Йорка».
Топим сливочное масло до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане. Даем остыть. В это время перемалываем печенье в блендере. Пересыпаем крошку в отдельную миску и заливаем маслом. Перемешиваем руками, должна получится влажная крошка, печенье немного потемнеет.
Дно формы для выпекания застелить пергаментом. Высыпать крошку и сформировать сначала бортик, потом дно. Делать это лучше сначала руками, а потом ложкой выровнять верхний край и дно.
Убрать заготовку в холодильник.
Теперь сырный слой. Здесь важно отметить, что это тот рецепт, когда все ингредиенты должны быть комнатной температуры, знаю, необычно это слышать про сливки. Кстати, сливки можно использовать любой жирности, я всегда делаю с 33%, просто потому, что они всегда есть у меня в холодильнике.
Творожный сыр перемешать с сахаром, можно в миксере, но на низких оборотах, взбивать нельзя! Чтобы потом чизкейк не пузырился.
Добавить цедру, соль и крахмал. Хорошо перемешать.
Добавить по одному яйца, потом желтки. Следующее яйцо добавляем только, когда предыдущее хорошо перемешается.
В конце добавляем сливки и лимонный сок. В этом рецепте сливки нельзя заменить сметаной или молоком, потому что тогда вы получите запеканку, но никак не чизкейк.
Заливаем сырный слой в песочную заготовку. Если у вас, все-таки, появились пузырьки, можно обстучать чизкейк немного об стол. Для это поднимите форму на 5-7 см от стола и аккуратно бросьте, тогда пузыри выйдут наружу.
Выпекать на режиме верх-низ при 200 С 10 минут, потом понизить до 105 С и держите еще в духовке 1 час 20 минут. Не открываем духовку, даем ей полностью остыть с чизкейком внутри. Потом убираем его в холодильник часов на 5. Спустя это время он должен свободно выйти из формы с ровным песочным краем и гладким сырным слоем.
Чизкейк готов, и оригинально подается прям так, но я очень люблю украшать его венком из свежим ягод.
