РЕЦЕПТЫ

ТВОРОЖНАЯ ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА

Осень - это всегда яблочное время: шарлотки, яблочные пироги и пирожки, запечённые с мёдом яблоки, и ещё тысяча идей как справится со всем бабушкиным урожаем. 

Несмотря на то, что в этом году в Подмосковье урожая яблок не было, в голове все равно проснулась, уже выработанная с детства привычка ощущать разносящийся с кухни запах яблок, когда за окном летят желтые листья. Поэтому я сразу побежала(кого я обманываю, отправила мужа) за ароматными яблоками. 

У меня часто спрашивают рецепты пп-десертов, не уверена, что этот рецепт пп, но в магазине правильного питания на нем бы точно была наклейка «МНОГО БЕЛКА».

(На форму 18-19 см)

Ингредиенты:

Песочная основа:
  • Сливочное масло 130 гр
  • Мёд 30 гр 
  • Тростниковый сахар 100 гр 
  • Мука 200 гр 
  • Корица 1 ч.л.
  • Желток 1 шт

Творожный слой:
  • Творог 9% мягкий 560 гр 
  • Яйца 3 шт
  • Сахар 90 гр 
  • Сливки 33% 140 гр 
  • Корица 0,5 ч.л.

Яблочная прослойка:
  • Яблоки 2 шт крупные
  • Сахар 75 гр 
  • Сливочное масло 25 гр 
  • Апельсиновый сок 50 гр

Сначала сделаем песочную основу. Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. В чаше смешиваем сахар, муку, мёд, корицу, сливочное масло. Если миксер планетарный, то используем насадку весло, если обычный, то можно перемешать руками или спатулой до состояния влажной крошки. Долго не мешаем.
Часть получившейся смеси (150 гр) перекладываем в отдельную емкость и убираем в холодильник. К оставшейся части добавляем желток, и быстро перемешиваем, собирая тесто в шар. Не более 40 секунд.
Выкладываем тесто в форму. Сначала формируем руками бортики высотой 5-6 см, потом делаем дно, с помощью ложки или стакана сглаживая стыки. Убираем в холодильник на 1-2 часа.

Теперь перейдём к яблочной начинке. Яблоки чистим и нарезаем кубиками. В сотейнике с толстым дном на средне-высоком огне топим сахар до янтарного цвета. Добавляем в янтарный сахар холодное сливочное масло, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего и добавляем яблоки. 
Перемешиваем так, чтобы карамель окутала все кусочки яблока, добавляем апельсиновый сок. Уменьшаем огонь до минимального, тушим около 7 минут. После убираем массу в отдельную емкость и в холодильник. 

Творожный слой. Творог, яйца, сахар и корицу смешиваем вместе. В конце добавляем сливки и ещё раз все перемешиваем до однородности.

Духовку разогреваем до 160 С. 
В творожную массу добавляем половину яблочной начинки. Перемешиваем и выкладываем на охлажденную песочную основу. Отправляем в духовку на 60 минут. 

Оставшуюся часть яблочной начинки превращаем в пюре с помощью блендера. Убираем обратно в холодильник.

После того, как запеканка будет готова. Оставьте ее остывать при комнатной температуре. В это время разогрейте духовку до 180 С. Равномерно распределите по пергаменту песочную крошку, которую мы убирали в холодильник. И запекайте 15 минут.

Остывшую запеканку вынуть из формы, сверху распределить яблочное пюре, а на него присыпать крошку.
Есть можно сразу, но на следущий день запеканка, пропитавшись и настоявшись, становится ещё вкуснее! Всем осенних чаепитий и яблочных ароматов с кухни!

Made on
Tilda