Чизкейк Сникерс

ЧИЗКЕЙК «СНИКЕРС»

(форма 18 см)

Шоколадное печенье – 250 гр
Сливочное масло – 50 гр

Сливочное масло – 75 гр
Сахарная пудра – 60 гр
Желток – 1 шт
Мука – 120 гр
Какао – 20 гр
Соль – щепотка

Сливочный творожный сыр – 600 гр
Сахар – 110 гр
Арахисовая паста – 90 гр (можно сделать самим, рецепт дам, я использовала готовую) – 90 гр
Яйца – 2 шт
Сливки – 130 гр

Карамель – 80 гр
Арахис – 70 гр (я взяла немного соленный)
Молочный шоколад – 60 гр
Сливочное масло – 35 гр
Сливки – 1 ст.л.

Привет!
Сегодня я к вам с просто бомбезным рецептом🌟 он совсем простой и невероятно вкусный🤤. Уверена, что это тот чизкейк, который приготовлю ещё не один десяток раз!
Тот же Сникерс, но только с более сложной текстурой и интересными оттенками✨

рецепт

Сначала определимся с основой, тут 2 варианта, как в фисташковом, попроще, где используется готовое печенье или посложнее, где выпекаем ее сами.

Основа (простой вариант):
Измельчить печенье в блендере и смешать с очень мягким сливочным маслом (можно подтопить в микроволновке). Получится мокрая крошка, из неё слепить основу и бортики для чизкейка с помощью стакана без острых граней и плоским дном. Убрать в холодильник.

Основа (основной вариант):
Мягкое сливочное масло смешать с пудрой, добавить желток, ещё раз перемешать. Всыпать просеянную муку с остальными ингредиентами, как только увидите масляно-мучную крошку, скатать тесто в шар, долго не месить! Убрать в холодильник на 1-3 часа.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины около 3 мм, выпекать при 190 С 15-20 минут. Достать из духовки, вырезать основу, дать остыть. Обрезки перемолоть в блендере, добавить немного тёплого сливочного масла, чтобы получилась мокрая крошка, сформатировать бортики в разъемной форме с помощью стакана с плоским дном.
Убрать в холодильник.

Сырный слой:
Арахисовая паста готовится очень просто, арахис без добавок(200 гр) перемолоть в блендере, до однородной пасты, добавить сахарную пудру (40 гр) и растительное масло (1 ч.л.). Готово! У меня дома была уже готовая арахисовая паста natty’s, я использовала ее.

Смешать сливочный сыр с сахаром и арахисовой пастой. По одному добавить яйца и в самом конце влить сливки.
Вылить сырную начинку на основу и запекать 90-120 мин при 110-130 С, здесь все зависит от вашей духовки. Центр чизкейка должен слегка дрожать. Остудить в выключенной духовке, потом охладить не менее 6 часов в холодильнике и вынуть из формы.

Покрытие:
Приготовить карамель, по рецепту, который можно найти тут.
Для шоколадного ганаша нужно на водяной бане или с микроволновке (по 10 сек, с перерывами для помешивания) растопить вместе шоколад, масло и сливки.

Чизкейк полить карамелью, не доходя 0,5 см до края, посыпать арахисом и положить в морозилку на 15 мин (именно, этого я не сделала, поэтому на фото можно увидеть,как карамель вся потекла под ганашем 🤷🏼‍♀️🤦🏼‍♀️).
Поэтому, если в вашу морозилку чизкейк помещается, не поленитесь выполнить этот пункт!

Покрыть карамель шоколадным ганашем и охладить 30 мин в холодильнике. Готово!

автор рецепта Виктория Мельник