Фисташковый чизкейк

фисташковый чизкейк

(форма 18 см)

Песочное печенье – 200 гр
Сливочное масло – 90-100 гр

Карамельная крошка:
   Сахар -45 гр
   Фисташки перемолотые – 45 гр
   Сливочное масло холодное – 15 гр
Тесто:
   Сливочное масло комнатной температуры – 75 гр
   Желток – 1 шт
   Сахарная пудра – 35 гр
   Мука – 120 гр
   Карамельная крошка – 100 гр
   Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
   Соль – щепотка

Творожный сыр комнатной температуры- 600 гр
Сахар – 110 гр
Яйцо – 2 шт
Сливки 33% – 100 гр
Перемолотые в муку фисташки – 90 гр

Итак, перед тем как рассказывать рецепт фисташкового чизкейка, сначала я бы хотела немного поговорить о сабле.
Сабле – песочная основа для чизкейка, на которую потом выкладывается сырная масса.
Если боитесь ошибиться и хотите, чтобы чизкейк получился наверняка, первый раз сабле можно сделать из обычного печенья: юбилейное, земляничное, топленное молоко, короче, любое песочное печенье подойдёт.
Но, если вы в себе уверенны, то я расскажу как сделать самостоятельно сабле с нуля. Обо всем этом ниже.

рецепт

Основа (Упрощенный вариант):
Сливочное масло растопить до жидкого состояния, я это делаю в микроволновке, достаточно 25 секунд.
Пока масло немного остывает, перемалываем печенье в блендере.
Теперь соединяем печенье и масло. Масло наливаем частями, доводя все до мокрой крошки, цвет печенья должен немного потемнеть (возможно масло все и не понадобиться).
Берём разъёмную форму, на дно выстилаем пергамент, так будет проще его потом вынимать. И высыпаем заготовленную массу в форму, с помощью стакана (ну или другого сосуда без острых граней и с прямым дном) формируем дно и бока будущего чизкейка.
Готовую форму убираем в холодильник.

Основа (Основной вариант): Сахар растопить в сотейнике (кастрюлька с толстым дном) до янтарного цвета, аккуратно, постоянно помешивая. Лучше пусть он будет немного бледноватый, чем вы передержите, иначе он будет горчить.
Когда сахар полностью растопиться, добавить в него холодное сливочное масло, размешать до соединения и высыпать перемолотые фисташки.
Вылить смесь на пергамент и дать остыть. Затем снова измельчить в крошку. Сливочное масло комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой.
Добавить желток и ещё раз перемешать.
Ввести просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Как только увидите, что у вас образовалась масляно-мучная крошка, быстро собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа .
По истечении времени, раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 3-5 мм, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 мин.
Выпекать при 180-200 градусах 15-20 мин (тут все зависим от вашей духовки) до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое обрезать его под нужный размер формы. Застилаете дно формы пергаментом, укладываете в неё основу, бока смазываете маслом. Если хотите чизкейк с бортиками, то обрезки снова измельчите в крошку и добавьте немного растопленного сливочного масла. С помощью стакана сформируйте бортик.

Сырный слой: Духовку разогреть до 110 градусов. Подготовить водяную баню: глубокий противень или сковороду наполнить водой и поставить на нижнюю полку духовки.

Смешать творожный сыр с сахаром и фисташками. Делаете это вручную или на небольшой скорости миксера, чтобы не образовались пузырьки и трещины во время выпекания.
По одному добавить яйца и в самом конце сливки.

Достаём основу из холодильника и равномерно заливаем сырной массой.
Выпекать 90-120 мин. Центр чизкейка должен немного дрожать.
Выключить духовку и дать ему остыть, не открывая дверцу.
Потом охладить не менее 6 часов (чизкейк будет просто невероятным, если постоит в холодильнике ночь).

На фото я украсила его ещё кремом, но достаточно просто посыпать ягодами.

Обязательно отмечайте меня на своих творениях в Инстаграмме, и не стесняйтесь задавать вопросы!

автор рецепта Виктория Мельник