Тот самый грушевый

ТОТ САМЫЙ ГРУШЕВЫЙ

Мука – 200 гр
Сахар – 190 гр
Яйца – 3 шт
Молоко – 125 гр
Сливочное масло – 50 гр
Разрыхлитель – 5 гр
Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Груша – 1 большая или 2 маленькие, плотные
Сахар – 1 ст.л.
Вода – 100 гр
Ваниль – 1/2 палочки
Кедровые орехи – 50 гр

Сливки 33% – 200 гр
Творожный сыр – 150 гр
Творог 9% – 200 гр
Сахарная пудра – 80 гр
Голубой сыр (дорблю или горгонзола) – 60 гр

Груша – 3 шт
Сахар – 100 гр
Вода – 100 гр

рецепт

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 180 С. 

Муку смешать с разрыхлителем и солью. В сотейнике соединить молоко и сливочное масло, подогреть, пока масло не растопиться, отложить. 

Взбить яйца с сахаром до белой пышной массы. Добавить поочередно треть муки, перемешать аккуратно лопаткой, потом треть молочно-масляной смеси, снова перемешать, повторить манипуляции ещё 2 раза, пока все не перемешаете. 

Разделить тесто на 3 части. Выпекать 40-50 мин, до сухой зубочистки.  Дать остыть в форме, вынуть и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 6-8 часов. 

 

Грушу почистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Положить грушу, сахар и воду в сотейник или сковороду и тушить на медленном огне 10 мин. Добавить семена ванили вместе с палочкой, перемешать, накрыть крышкой и настаивать 1 час. Убрать в холодильник до использования. 

Растворить сыр в 50 гр сливок и охладить. Венчик положить в морозилку на 5 мин. Творог протереть через сито или взбить до однородности. Все ингредиенты для крема сложить в чашу миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость, до пышной массы. 

Для соуса: малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито.
Получившееся пюре смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Когда смесь закипит, добавить крахмал, разведённый в 30 гр воды. После закипания поварить ещё 3 минуты, снять с огня и охладить. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Все ингредиенты для заливки смешать. Бисквит разрезаться пополам и пропитать заливкой.

Начинку и крем визуально разделить на 2 части. 

По краям бисквита сделать заборчик из крема, во внутрь положить грушу с соком и посыпать орешками. 

Сверху закрыть кремом и разровнять. Накрыть вторым бисквитом и повторить. 

 

Оберните торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. Спустя 1 час сверху положите небольшой гнёт (400-600 гр). 

Покрыть тонким слоем оставшегося крема. 

Груши нарезать очень тонкими слайсами. 

Сахар и воду смешать в сотейнике и сварит сироп. Каждый слайс окунуть в сироп и выложить на противень (на котором лист пергамента). Сушить при 130 С, примерно, 2 часа. В процессе постоянно переворачивая слайсы. 

Оформить торт грушевыми чипсами!Для крема смешать все ингредиенты и взбить.

Сборка:бисквит – крем- соус со свежей малиной и фисташкой – мусс- крем- соус со свежей малиной и фисташкой – бисквит.

Можно сделать в два раза больше крема и покрыть им торт сверху, добавив немного фисташковой пасты. И украсить малиной.

автор рецепта Виктория Мельник