Пасхальный кулич

пасхальный кулич

Мука – 85 гр
Дрожжи – 6 гр
Тёплая вода (не ниже 40 С) – 40 гр

Мука – 260 гр
Сливочное масло (комнатной температуры) – 70 гр
Сахар – 85 гр
Яйца – 2 шт
Тёплая вода – 160 гр

Мука – 70 гр
Сливочное масло ( комнатной температуры) – 25 гр
Яйца – 2 шт
Ванильный сахар – 2 ч.л.

Сахарная пудра – 50 гр
Вода – 1 ч.л.

Пасха уже совсем близко, и рецепт долгожданного кулича в студию!
Ингредиенты в нем самые обычные, но внимания и времени придётся уделить не мало. По этому рецепту я буду готовить уже третий год, кулич получается настолько вкусным, что мы каждый раз очень грустим, когда он заканчивается. Из печи кулич выходит очень мягким, спустя время, он принимает более традиционную плотную форму.
И ещё, в него вы можете добавить все, что нравится: изюм, орехи, цукаты, сухие ягоды. Мы, например, не любим все вышеперечисленное, поэтому я делаю кулич с лимонной цедрой, получается очень нежно и вкусно.

рецепт

Смешиваем дрожжи (6 гр) с водой (40 гр, можете взять молоко), хорошо перемешиваем до однородности. Вода не должна быть горячее 40 градусов, но и холодная тоже не активизирует дрожжи. Используем мы быстрые сухие в пакетиках. Массу хорошо помешайте, чтобы она стала однородной, кремового цвета. Дайте минуты 3 дрожжам начать действовать. Могут появиться пузырьки, может ничего не произойти.

Добавляем муку (85 гр) и вымешиваем гладкое тесто. Здесь сперва будет казаться, что всё плохо и ничего не получается. Хорошо смешивайте всё, и будет хорошее тесто, точнее опара. Оно будет слегка плотное.

Кладём его в чашу, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, я к батарее ставила чашки. До того момента, как тесто увеличится минимум вдвое.

Достаем тесто. Видите, его стало значительно больше.

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС
Добавляем в наше тесто воду (160 гр, можно молоко). Я вымешивала в планетарном миксере с насадкой для тугого теста. Можно делать это и ручным миксером (там тоже есть спец.венчики) или руками.
Насыпаем муку (260 гр) и снова вымешиваем гладкое тесто, оно должно быть эластичным.
Всегда старайтесь скатать шарик, так будет работать удобнее потом и тесту подниматься удобнее.
Вводим яйца (2 шт), сахар (85 гр), и сливочное масло (70 гр) комнатной температуры.
Всё это вымешиваем (лучше миксером с насадками для теста), пока масса станет однородной.
Накрываем плёнкой, ставим в тепло на 2 часа. Масса снова должна удвоиться в размере.

ВТОРОЙ ЗАМЕС
Достаем поднявшееся тесто.

Добавляем оставшиеся ингредиенты: муку (70 гр), сливочное масло (25 гр) комнатной температуры, яйца (2 шт), изюм (100 гр., или любые цукаты), ванильный сахар или экстракт ванили (две чайных ложки). Кроме изюма или вместо него, можно добавить цедру апельсина или лимона, цукаты. Всего грамм на 250.
Снова всё хорошо перемешиваем миксером до однородности. Тесто будет опускаться при добавлении ингредиентов, это не страшно.
Накрываем плёнкой и убираем в тепло на 2 часа, чтобы масса удвоилась.

По прошествии времени достаём тесто. Видите, как из маленького шарика, который умещался в ладони, получилось большое тесто на 3 литра.

Выкладываем в форму для кулича так, чтобы тесто заняло треть высоты. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на час. Я использовала бумажные формы, которые сейчас можно купить в любом магазине.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Ставим форму (или несколько) в духовку и выпекаем кулич 20-40 минут, в зависимости от размера формы и духовки. Как только верхушка кулича станет коричневой, он готов. Можно проверить дереянной шпажкой.

Данного количества теста хватит на 4-5 куличей диаметром 12 см и высотой 15.

Чтобы сделать глазурь смешайте в чашке воду и сахарную пудру. Вам нужно добиться однородной и очень густой пасты. Можно добавлять ещё пудру или воду. Готовой глазурью смажьте куличи и украсьте по желанию.