Наполеон

Наполеон

(форма 16-18 см)

Мука – 350 гр
Сливочное масло холодное (жирность 82,5%) – 200 гр
Яйца – 1 шт
Ледяная вода 120 гр
Уксус – 11 гр
Соль – 1/2 ч.л.

Молоко – 1 литр
Яйца – 4 шт
Сахар – 200 гр
Кукурузный крахмал – 60 гр
Сливочное масло – 50 гр
Сливки 33% – 200 мл
Стручок ванили

Не скажу, что я обожаю Наполеон, но ела я его много и в разных местах, но этот! он просто невероятный, нежный, ванильный и совсем не сухой, мне даже удалось переманить несколько его «нелюбителей» на другую сторону.😈

Слоеное тесто оказалось совсем не страшным и сложным, хоть меня и пытались запугать, все прошло гладко 👌🏼. Но предупреждаю, это не Баноффи, за 20 мин не управиться, с учётом всех манипуляций, готовка растянулась на полдня, и ещё ночь он настаивался. Но, друзья, оно того стоит!

рецепт

Первым делом поставить сливочное масло и воду в морозилку на 10-15 мин.
Муку просеять, и туда же натереть на крупной терке охлаждённое сливочное масло, все время перемешивая его с мукой. Руками быстро растереть масляно-мучную смесь в крошку (до 1 мин, чтобы масло не начало таять).

В воду добавить яйцо, уксус и соль, вилочкой перемешать все до однородности, влить в масляно-мучную крошку и быстро собрать все тесто в комок, долго не месить.

Контейнер или тарелку присыпать мукой, тесто разделить на 13 частей (для торта 18 см) и на 18 (для торта 16 см), я использовала весы, чтобы части были одинаковые. Скатать части в шары. Накрыть тесто пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа.

Тем временем делаем крем. Молоко довести до кипения ( пока по краям не начнут появляться маленькие пузырьки). Разрезать стручок ванили пополам, вынуть семена и добавить в молоко вместе со стручком.
Смешать яйца с сахаром и крахмалом, взбивать не нужно, только перемешать до однородности.
Аккуратно влить молоко в яичную смесь, все время помешивая. Перелить все обратно в сотейник и поставить на огонь (стручок можно вынуть, подсушить и положить в баночку с сахаром, получится ванильный сахар, с которым можно пить чай и добавлять в десерты, блинчики, сырники и все такое, они станут ванильными).
Варить постоянно помешивая венчиком пока не загустеет. Когда начнут лопаться пузыри, поварить ещё 2 минуты. Добавить сливочное масло, перемешать. Убрать с огня, перелить в миску и накрыть пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема (чтобы не образовалась корочка). Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Возвращаемся к тесту. Разогреть духовку до 200 С. Каждый шар раскатать максимально тонко, присыпая мукой и придерживаясь формы круга (я это делаю сразу на пергаменте, чтобы потом не перекладывать), наколоть вилкой. И отправить в духовку на 4-5 мин до золотистого цвета, вынуть и сразу обрезать до нужно размера, используя дно разъемной формы или тарелку, остудить, обрезки пойдут на обсыпку.

Перед сборкой тортика, взбить холодные сливки до пышности 5-7 мин. Добавить 2-3 ст. ложки заварного крема, ещё раз взбить 1 мин, а остальной крем подмешать аккуратно лопаткой, движениями сверху вниз.

Сборка тортика.

Каждый корж промазать кремом (примерно по 1,5 ст.ложки с горкой). Поставить в холодильник на 2-3 часа.
Вынуть торт, немного придавить сверху, обмазать бока и верх. Обрезки перемолоть в блендере и обсыпать торт. Убрать в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

автор рецепта Виктория Мельник