Малиново-фисташковый торт

(форма 18 см)

Яйца – 3 шт 
Сахар – 90 гр 
Мука – 60 гр 
Кукурузный крахмал – 15 гр 
Цедра лимона

Молоко – 155 гр
Фисташковая паста – 17 гр
Желтки – 2 шт
Сахар – 35 гр
Желатин – 5 гр
Сливки 33% холодные – 155 гр

Фисташки – 50 гр
Малина – 50 гр

Малиновый соус
Малина – 200 гр
Сахар – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Заливка
Молоко – 50 мл
Сливки – 35 мл
Сгущенка – 25 гр

Творожный сыр – 250 гр
Сливки 33% холодные – 250 гр
Сахарная пудра – 70 гр

Привееет! Скучали? Я очень 😍, правда поняла это только сейчас, когда снова ощутила это волнительное чувство выкладывания нового рецепта.
А, чтобы мое возвращение было ещё более триумфальное🎉, я сделала такой, ну такой, просто, невероятный торт! Нежный, вкусный и идеально вписывающийся в сегодняшнее июньское малиновое изобилие 🤤
Короче, нет времени объяснять, читаем рецепт, закупаем малину с фисташками и бежим пробовать😋

рецепт

Белки отделить от желтков.
Взбить белки с половиной сахара (45гр) до пиков. Начинаем с небольших оборотов, потом постепенно увеличиваем.
Желтки взбить с другой половиной сахара до белой пышной массы. Подмешать лопаткой! 1/3 белков, аккуратно, движениями сверху вниз. Так же добавить муку и крахмал, после подмешать оставшиеся белки.
Духовку разогреть до 180 С, дно формы застелить пергаментом, перелить тесто. Выпекать около 40 мин.
После вынуть из духовки, дать немного остыть, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Желатин замочить в холодной воде. Если используете порошковый желатин, залить 30 гр воды и дать набухнуть.
Желтки смешать с сахаром и фисташковой пастой.
Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтково-фисташковую смесь.
Перелить все обратно в кастрюлю, постоянно помешивая довести массу до легкого загустения (85 С), появится легкий пар. Процедить через сито и дать немного остыть, около 4 минут. Добавить разбухший желатин.
Остудить и ввести взбитые до пиков сливки.
Мусс перелить в кольцо или форму, застеленную пищевой плёнкой. Убрать в морозилку минимум на 8 часов, достать перед использованием.


Для соуса: малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито.
Получившееся пюре смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Когда смесь закипит, добавить крахмал, разведённый в 30 гр воды. После закипания поварить ещё 3 минуты, снять с огня и охладить. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Все ингредиенты для заливки смешать. Бисквит разрезаться пополам и пропитать заливкой.

Для крема смешать все ингредиенты и взбить.

Сборка:бисквит – крем- соус со свежей малиной и фисташкой – мусс- крем- соус со свежей малиной и фисташкой – бисквит.

Можно сделать в два раза больше крема и покрыть им торт сверху, добавив немного фисташковой пасты. И украсить малиной.

автор рецепта Виктория Мельник