Лавандовый чизкейк

ЛАВАНДОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

(форма 18 см)

Сливочное масло – 75 гр
Мука – 110 гр
Сахарная пудра – 50 гр
Смесь орехов – 75 гр
Желток – 1 шт
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
Свежая лаванда – 1 веточка

Сливочный сыр – 350 гр
Рикотта – 250 гр
Сахар – 110 гр
Яйца – 2 шт
Сливки – 90 мл
Лаванда – 3 веточки

Смородина – 200 гр
Сахар – 50 гр
Кукурузный крахмал – 10 гр

Скажу честно, мне кажется, это самый необычный десерт из всех, что я готовила, если говорить о вкусовой стороне. Как можно есть что-то лавандовое, если это не сам цветок и не мыло?(не то, чтобы я часто ела мыло)
Уже 15 минут пытаюсь подобрать эпитеты, чтобы его описать, но похоже описать его можно только ЛАВАНДОВЫМ, если попробуете, сразу поймёте, о чем я говорю.

рецепт

Смесь орехов измельчить в блендере.
Духовку разогреть до 180 С.
Смешать сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить желтки и ещё раз размешать.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить орехи, цветки лаванды и очень быстро замесить тесто.
Тесто немного охладить и раскатать между двумя листами пергамента для выпечки, наколоть вилкой и отправить в морозилку на 10 мин.
Выпекать 15-25 мин. Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под дно формы.

Духовку разогреть до 100 С, на дно формы положить песочную основу.
Цветки лаванды подогреть в сливках на слабом огне, накрыть крышкой и остудить.
Сливочный сыр комнатной температуры лопаткой смешать с рикоттой и сахаром, по одному ввести яйца, в конце добавить лавандовые сливки.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 90-120 мин. Центр чизкейка должен немного дрожать.
Дать остыть чизкейк в духовке.
Потом убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Смородину положить в сито и пролить кипятком. Перемолоть в блендере до состояния пюре и перетереть через сито.
В сотейнике смешать пюре с сахаром и довести до кипения. Добавить разведённый в одной столовой ложке воды крахмал. Поварить ещё 2-3 мин. Охладить.
Вынуть чизкейк из формы и покрыть соусом .

автор рецепта Виктория Мельник