Кофейный торт

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

(форма 18 см)

Сливочное масло – 38 гр
Мука – 90 гр
Какао – 30 гр
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
Сода – 1/2 ч.л.
Сахар – 150 гр
Соль – 1/4 ч.л.
Яйца – 1 шт
Молоко – 90 гр
Горячий кофе – 85 гр

Сливочный творожный сыр – 150 гр
Сахар – 100 гр
Сливочное масло – 30 гр
Молоко – 90 гр
Яйца – 3 шт
Мука – 30 гр
Кукурузный крахмал – 10 гр

Сливочный творожный сыр – 640 гр
Сливки 33% – 320 гр
Сахарная пудра – 130 гр
Кофе 3в1 – 1 стик

Карамель(рецепт есть в блоге) – 100 гр
Запечённый арахис – 120 гр

Я долго обходила этот рецепт стороной, ну чего может быть интересного в кофейном торте? Но когда я увидела, что там есть арахис и карамель.. все.. вопросов и отмазок больше не было. И вот все, что есть на фото, это то, что дожило до утра с почти двух килограммового торта. Как сказал мне папа мужа, который любит Прагу и все такое «Тоня! Это твой лучший торт!», думаю, аргументов за можно больше не придумывать.
Короче, highly recommended!

рецепт

Духовку разогреть до 180 С, формы смазать маслом и присыпать какао. Отложить.
Масло растопить и охладить.
В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Потом туда же добавить сливочное масло, яйца и молоко.
Взбить 1-2 мин до однородности и влить кофе, ещё раз взбить.
Вылить тесто в форму и выпекать 50 мин. Тесто будет очень жидкое, если будет по- началу немного вытекать, не переживайте, это нормально, все пропечется.
Вынуть из духовки, остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Перед тем как использовать, подровнять верхушку и разрезать на два коржа.

Духовку разогреть до 160 С. Форму смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки. На дно духовки положить противень с горячей водой.
Сливочный сыр, сливочное масло и молоко сложить в сотейник и на слабом огне немного подогреть до момента, пока масса не станет однородной. Отложить.
Взбить белки, когда они побелеют, добавить половину сахара. Нам не нужна плотная меренга! Белки должны держаться чаши, если ее перевернуть, но оставаться мягкими. Переложить белки в другую миску.
Желтки взбить с оставшимся сахаром в чаше, где были белки, на максимальной скорости. Убавить скорость на минимум и добавить муку, крахмал, а потом сливочную смесь.
Миксер отложить и лопаткой, движениями сверху вниз, подмешать белки.
Выпекать на водяной бане(противень с водой) 60-90 мин. Духовку не открывать! Как только увидите, что он поднялся, а потом спустя некоторое время верхушка подпеклась, выключить и не открывать до полного остывания. Убрать в холодильник на 8 часов.

Чашу и венчик положить в морозилку на 5 мин.
Все ингредиенты(кроме кофе) сложить в чашу и взбить. Разделить крем на 2 части. Половина смешать с кофе. Этот крем мы будем добавлять внутрь, а остальной (без кофе) используем для внешнего покрытия.

Сборка(снизу вверх)
Бисквит – крем – карамель и арахис- чизкейк – карамель и арахис – крем- бисквит.
Покрыть полностью оставшимся кремом. Убрать в холодильник на пару часов.

автор рецепта Виктория Мельник