Карамельное мороженое

КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

(На 6 порций)

Сахар – 90 гр
Сливки 33% – 180 гр
Соль – 1/2 ч.л.

Сливки 33% – 320 гр
Молоко 3,2% – 180 гр
Сахар – 60 гр
Желтки – 5 шт

Кому рецепт домашнего мороженого без мороженицы? Осторожно, вызывает привыкание!

рецепт

Для карамельного соуса сливки подогреть и отложить. Растопить в сковороде с толстым дном сахар. Как только он полностью расплавится, влить горячие сливки. Перемешать до однородности, добавить соль.

Сливки смешать с молоком и подогреть на среднем огне. Желтки перемешать с сахаром просто венчиком до однородности, не взбивать.
Как только сливки начнут закипать, снять с огня и тонкой струей влить в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Перелить массу обратно в сотейник и варить 10-15 мин на самом слабом огне. 

 

Процедить крем через сито и смешать с карамельным соусом (немного оставить для подачи). Остудить до комнатной температуры.
Положить массу в морозилку и взбивать каждые 30 минут. Это нужно для того, чтобы мороженое получилось более кремовым. Я это делала 7-8 раз.

Когда оно уже начало застывать, я ещё добавила орехов в карамели, получилось очень вкусно!

По желанию можно заменить карамелей соус на ореховую пасту или ягодное пюре, добавить шоколадную крошку. Рецепт настолько универсальный, что можно придумать миллион вариаций и не прогадать!

автор рецепта Виктория Мельник