Вертикальный медовик

Вертикальный медовик

(форма 16-18 см)

Мука – 375 гр
Сахар – 105 гр
Сливочное масло – 110 гр
Яйца – 2 шт
Мёд – 60 гр
Лимонный сок – 1 ст.л.
Сода – 9 гр

Сметана (30%) – 600 гр
Сахар – 90 гр
Карамель – 30 гр

Поистине считаю себя ценителем медовиков, слопано не менее тысячи кусочков🍯, были и вкусные, и не очень, но рецепт которым я хочу поделиться, остался в моем сердце навечно💛. В нем нет ничего необычного, он просто безумно вкусный, прожил в собранном виде меньше 5 часов и остался в памяти навечно💔

рецепт

В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар. Когда он полностью растопиться и приобретёт янтарный цвет, снять с огня и добавить мёд, потом добавить ХОЛОДНОЕ сливочное масло.
Перелить в миску через сито, чтобы избавиться от комочков сахара, и дать немного остыть 5-7 мин. 


Высыпать треть муки и яйца, перемешать, добавить соду и лимонный сок. Всыпать оставшуюся часть муки и замесить тесто. Здесь главное не забить тесто мукой, оно будет ещё тёплое и очень мягкое. Замотать в пищевую плёнку и дать остыть до комнатной температуры.

Дальше нужно разделить на 5 кусочков( я использовала весы, чтобы они были одного веса, так как на глаз не всегда получается верно).
Раскатать тонко каждый шарик теста(немного присыпать мукой) в квадрат 30смх30см (делала это сразу на пергаменте), наколоть вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании, и запекать около 5 мин при 200 С. Тесто станет слегка золотистым , но будет ещё немного мягким. Вынуть из духовки и быстро нарезать на полоски шириной 9 см (высота будущего торта). Из одного квадрата должно получится 3 полоски. Всего – 15. Из обрезков сделаем крошку в блендере.

Все ингредиенты для крема сложить в чашу миксера и взбить на максимальной скорости до устойчивости. Очень важно выбрать хорошую сметану (я покупала Президент).

Все коржи разложить на противни в один слой, каждую полоску промазать кремом со стороны, которая была на пергаменте(без пробелов) и оставить в холодильнике на 4-5 часов, а лучше на ночь. Коржи пропитаются и станут мягкими.

Начните с одной полоски и заворачивайте ее в рулет, потом подставляйте следующую и так заверните все коржи.

В начале будет немного ломаться, это нормально, продолжайте😉.
Оберните торт пищевой пленкой, немного сожмите к центру и положите в холодильник, чтобы коржи склеились на 1-2 часа.

Обмазать кремом и обсыпать крошкой. Можно есть сразу, но я бы подождала ещё пару часов.

автор рецепта Виктория Мельник