Блог

тут мы готовим для души, а не для работы

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

Я долго обходила этот рецепт стороной, ну чего может быть интересного в кофейном торте? Но когда я увидела, что там есть арахис и карамель.. все.. вопросов и отмазок больше не было. И вот все, что есть на фото, это то, что дожило до утра с почти двух килограммового торта. Как сказал мне папа мужа, который любит Прагу и все такое «Тоня! Это твой лучший торт!», думаю, аргументов за можно больше не придумывать.
Короче, highly recommended!

Ванильный экстракт

Хочу поделиться рецептом ванильного экстракта – волшебный элексир, который придаст любой выпечке невероятный вкус и аромат.

На три стручка ванили, примерно, 100-120 мл водки. Палочки ванили разрезать вдоль, чтобы открыть к ним доступ, сложить в баночку с водкой, закрыть крышкой и хранить в темном месте. Один раз в неделю встряхивать. Можно использовать через 2-3 месяца.
Ожидания того стоят. Однажды,заменив им ванильный сахар или ванилин, вы больше никогда не подумаете пользоваться чем-то другим 😉.

Ароматизированный сахар.

Никогда не выбрасывайте использованные палочки ванили! Помойте, высушите и уберите в банку с сахаром.
По такому же принципу можно положить в сахар палочку корицы, цедру или веточку лаванды.

Однажды, я слышала историю, что некоторые рестораны добавляют в обычную колу немного ванильного сахара и продают как ванильную🤷🏼‍♀️, стоит попробовать😏.

список продуктов

Хочу рассказать про продукты, которые использую при приготовлении десертов. 

Когда я только-только начинала, я была убеждена, что все продукты одинаковые, только производители разные, глупость, конечно, но так как я совсем ничего не умела готовить, а уж тем более делать для этого покупки,это была вполне логичная мысль. Со временем я набила много шишек, выбирая товар того или иного производителя, и вот теперь спустя много лет опыта появился список, которым я поделюсь ниже. Сразу хочу предупредить, что он не является панацеей от всех кулинарных неудач, и если с этим сливочным маслом получается работать у меня, не значит, что получится у вас. Ведь, в кондитерском деле имеет значение каждый оборот венчика, манера натирать морковь и прочее. Именно поэтому имея нужные продукты и рецепт, нельзя просто взять и стать мастером своего дела. Но мы не волшебники, а только учимся! Поэтому список в любом случае будет полезным.
1. Мука. Сокольническая мука высшего сорта. Ещё ни разу меня не подводила. Не забывайте всегда ее просеивать перед использованием!
2. Яйца. Всегда покупаю либо Окское, либо Лето. Всегда чистенькие, свежие, без красных вкраплений, как бывает у других производителей. Для яиц использую специальное средство предварительной обработки, подобное можно купить во ВкусВилле.
3. Сливочное масло. Залог любого вкуснейшего десерта – сливочное масло. Уже, почти, три года использую «Сливочное» 82,5% от Экомилк, просто его обожаю. Они так же производят «Традиционное», тоже в синей упаковке, но мне оно показалось менее стабильным, честно говоря, хотя состав идентичный.
4. Творожный сыр. Долгое время покупала «Violette» от производителя «Карат», но из-за объемов производства последнее время перешла на «Cremette» от «Хохланд». Виолетте можно купить тарой не более 400 гр, а я последнее время перешла на 10 кг упаковки😄. А так очень советую!
5. Сливки. Здесь нет прям определенного предпочтения. Очень нравятся Петмол, Домик в деревне, последний раз попробовала Metro chef, осталась очень довольна(и опять лично для меня классный размер 1 литр). Вообще, мне очень нравятся собственные торговые марки Metro cash&carry (сейчас моя подруга Ульяна, которая, непосредственно, формирует этот ассортимент очень загордится😄). Это Metro chef и Horeca select, специи, всякую фольгу, пищевую пленку и ещё много чего очень люблю у них брать, качество всегда просто 🔝.
6. Ваниль. Ваниль я покупаю мадагаскарскую в кондитерском магазине, во-первых она там всегда свежая, во-вторых, аромат просто 🤤🤤🤤
7. Шоколад. Покупаю Callebaut тоже в кондитерских магазинах, обязательно импортный, не наш. Не стоит использовать всякие аленки, честно, это очень влияет на вкус и текстуру.
8. Какао. Тоже в кондитерских магазинах, тоже импортное Cacao Barry.
9. Разрыхлитель. Использую Dr.Oetket , много перепробовала разных, он оказался самый надежный.
10. Пудра. Пудру использую в основном Haas, очень нравится текстура и состав только из слова «сахар».
Ягоды, фрукты, орехи выбираю старым пробовательным и разглядывательным способом.
Вроде бы все, если что-то забыла, напишите, дополню список.
Не забывайте, что продукты нужно правильно хранить и использовать при определенных температурах, и тогда у вас все получится!